土耳其烤羊腿（四川泸州假日酒店特色菜品）
特点：
.W)$Wq=aZSy.tY_$oy外酥里嫩，酱香浓郁。
mPuIhUm][& mrNOP\P$4"o2"}gLi =Z:;kz菜品提供：
Ia!N)yXfvozSBg=%李志龙/四川泸州假日酒店行政总厨
原料：
iXY"?sPGSl idus?Y 羊后腿一只（重约1.5千克），胡萝卜花5克，香菜2克。
IR=#O) lQ*!t+pzEdy调料：
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Xm!(@%李氏川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
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g`\h!S?7s@lfX]R$S}李氏川式卤水的制作：
a1F3C Hqq6k4=0h.V（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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yQ,Dvxx8R,~b?J_w :BU豉香复合酱配方制作：
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
&$J+k}d75:da/F,5特点：
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c-3\/#BfOu豉香味浓郁，味道微甜。
g}[?,YH7#?e5Y+{适用范围：
9a M:Auz T%L!|: 这种酱料可以作于菜肴的蘸料，也比较适合于烹调鱼类、鸡、牛羊肉等。
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制作方法：
|K_D!A6kC1~hrVs（１）羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。
(GH_";dEaHzl[8626:（２）锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水；锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。
Iw K0@ke|J%]D? L（３）锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
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BBb!J5yvlv=5~=dDQ5_UMr制作关键：
GSi. +L8�2^@#1Zj在腌渍羊腿时，由于肉比较厚，所以用盐量应当增加，否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同，发出的香味程度也不同，可以将香料的比例适当调整。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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