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保府香煎驴扒（北京保府坊餐饮有限公司创新菜品）

特点：
椒香浓郁，驴肉细嫩、鲜美。

菜品提供：
杜鹏程 2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长；2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆（五星级）部门主管；2004年元月-2004年12月任大连康丽缘餐饮公司行政总厨;2004年12月至今任北京保府坊餐饮有限公司行政厨师长。

原料：
驴柳300克，洋葱丝50克，哈密瓜200克。
调料：
色拉油68克，盐3克，味精5克，白糖2克，蚝油2克，蜜椒汁15克，高汤25克，湿淀粉2克，青、红椒粒各5克。

蜜椒汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）哈密瓜去皮，制成直径1厘米的球，摆在盘边。
（２）驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净。
（３）锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋色拉油3克小火煎2分钟，取出备用。
（４）锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入蚝油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后放入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有洋葱丝的盘中即可。上桌后食完驴肉再食哈密瓜。

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