土家三下锅（长沙＂湘西部落＂连锁管理有限公司招牌菜品）
特点：
0. Mog"][lS-hoo R@j风味独特，汁浓酱香。
hs]9-2R;VU��G5k_u3ns{uJ b)`p @6?^菜品提供：
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M^Y{jn"mY+I'{p丁海华：高级烹饪技师，现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导。
原料：
z[/i FnCTxh:ok2+肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。
Etg3s^R/gi# |*I 0调料：
YvpGK / 2K(xlxS +V 蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。
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Ii-SO自制部落秘汁：
d?uNh]E\ $.=@LPb（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
-F'5L;i*Xv?3D?Y!bM +WTr 8@"ID}k ;p(1\[湘味卤水制作：
|hQBAI9 ~\@V)e#NykX（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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lCBOD（１）猪脚斩件，过水去腥。
lW_uJ \Mx?-`_VpS?（２）锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆。将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，用高压锅压6分钟。
b5~5UAN7,wpoNW o（３）肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。
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/S$Z .8 Y{H（４）凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用。
$Ak' $^&u!+[xS a&（５）蒜籽过油，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪，加部落秘汁调味煨至入味，勾稀芡淋油出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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