特点：
IA=uCql;)NRM~Zu4|梅干菜香味四溢，鱼片爽口嫩滑。
n.H$fJ `:P )H}EnFCPQ2au + ^Bt15Rv6,菜品提供：
}i$+Au l9y\qwba, r周建春：从事厨师行业十几年，曾任宁波象山华翔山庄厨师长，上海霖潮象山海鲜大酒店厨师长，上海宝燕餐饮连锁店厨师长，现任上海金盟豪大酒店厨师长。
原料：
vsC5_e=R4C+ $N9T "绍兴梅干菜250克，青鱼片250克，嫩豆腐150克。
K/~SkU /+[!"_?Zo)调料：
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H9c W美味鲜酱油25克，白糖20克，味精25克，盐5克，鸡蛋清30克，生粉20克，料酒10克，生姜末30克，色拉油350克，干辣椒10克。
制作方法：
S%1=fyd VL"S =!3?s（１）将梅干菜用温水浸泡5个小时，然后洗净切碎备用。
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Rbo-1/Np_5ry="（２）锅内加油250克烧至六成热时，倒入梅干菜翻炒均匀，加入生姜末、干辣椒、白糖、美味鲜酱油、味精，烧至酥烂后装盘。
=S_ EXn6X9 T 3yz （３）青鱼片加盐、味精5克、料酒，调味后加蛋清、生粉，上浆待用。
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X 5SVdfPeh（４）豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，放在梅干菜上，然后上面放上浆好的鱼片，少许生姜水，上蒸箱大火蒸10分钟取出，在鱼片上撒少许葱丝。
px W+?4={lll.2Ek（５）锅内入色拉油100克，烧至八成热时浇在鱼片上即可。
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vZo+^ E ?$1 GYz?注：此菜需选用上等的绍兴梅干菜，否则影响质感。此菜也可用臭豆腐来制作，梅干菜配臭豆腐风味比较独特，颇具民间苏菜特色。
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