查阅菜谱内容

菜谱分类

一根面（山西特色面食揭秘）

特点：
筋、滑、利口、不糊汤锅。比拉面筋道。

菜品提供：
闫润明中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。

特别提示：
本站现另有相关《山西面食》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的面食制作技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“面”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

抿圪斗（山西特色面食揭秘）

银芽剪刀面（山西特色面食揭秘）

油丝掐疙瘩（山西特色面食揭秘）

翡翠剔尖（山西特色面食揭秘）

蘸尖尖（山西特色面食揭秘）

原料：
高筋粉500克。
调料：
水200克，盐5克，色拉油250克。

特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。

清卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
清冽，醇香。

番茄肉末炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
醇而不腻，富有营养。

番茄牛肉臊子
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。

小炒羊肉卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。

猪肉炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
制作容易，香而不腻。

酸菜豆腐卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。

番茄卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
口味鲜香，微酸开胃。

酸菜肉片卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：
（１）先将盐加入水中搅匀，分次倒入面中和成面团，饧放0.5小时后，再次将面团揉匀，搓成直径2厘米的长条后，再饧20分钟，将饧好的长条撮细撮匀至0.5厘米直径的条，装入有油的瓷盘内，用油刷抹匀油拉伸，卷成盘旋形即可，饧1.5小时待用。
（２）锅加水，上火加热烧开后，将面瓷盘取过，从面条的一端开始，揪拉成香炷条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出，根据食者口味浇上备用卤汁即可食用。

注：
此菜重点在于拉面团的和制，另外拉面的时候一定要用力均匀且要揪拉。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。