乡村烫皮兔（成都“随园食坊”特色菜品）
特点：
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'口味香辣，肉质细腻爽滑。
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原料：
\3lAv?x)k_+I~q9s'净兔500克，四季豆（即芸豆）50克。
ivhdZjz%M0k$xXJ调料：
3 -$G�I 'w4{;蒜片10克，子弹泡椒20克，泡姜15克，盐8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，鸡蛋清20克，色拉油800克，湿淀粉10克，清汤300克，葱末、姜末各10克。
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制作方法：
)Wm5d~*y}vqj65k（１）净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍15分钟；四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段；泡姜切成末。
RJl^c@?;8`"bn\rH（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出备用；以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，取出备用。
Yc(gUA 5wfX?f m（３）锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
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zZ|"EvV制作关键：
I}x|h.U.,H X"c兔子要选用净重在500-600克之间的，兔子太大，肉质不够细腻。
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