酸菜东坡（北京五洲·燕京大酒店特色赣菜）
特点：
=@~!uUW?7X}z9)zIQ酸辣滑爽，家常味浓。
4F&:eBYN@Wx!=ZzPf5 Y37ow,j5}b!菜品提供：
bl|vd .P=7])%Fy%q刘军 1975年生，从厨11年，现任五洲·燕京大酒店赣菜主厨。
b5}WH0#;9%eV[kh"7%h2z&,0=F2rY~O$
原料：
@f6;&p1q9 `pp9{{_酸豆角200克，猪直肠400克，泡椒50克，芹菜20克。
^W dx348Se~^py {1调料：
ZW ^OOj{;^$?:n 8姜片5克，绍酒5克，盐3克，鸡精3.5克，梓山酱油（可用任意品牌的生抽加老抽调制，比例为3：1）10克，色拉油80克，湿淀粉10克，嫩肉粉2克，松肉粉1克，明油8克。
]x(N 9.J!QyU]#UX?6i3t6)%F`p! x- 9?G!!JVOfYcw9备注：
xWt_SomO?U="uk麻辣酱、泡椒酱、萝卜脆、花生巴、梓山酱油的购买方式：
'yo^rmPDC
V#w 1o联系人：刘军 手机：13807079987
J#o:!
N .8?1[ 5MdZ@H; E~n&a ] RsgB}
制作方法：
dMC3L$nr5E~S)!`g（1）猪直肠里外洗净，剖开切长1.5厘米的段，用嫩肉粉、松肉粉腌渍10分钟。
d/ & [ad7f7#Zx0G^;（2）酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁备用。
C�J1C0 yV[?V（3）锅置旺火上，放色拉油50克烧至八成热时，迅速将腌好的直肠下锅爆炒20秒至直肠微卷起锅（否则直肠会咬不动）。
DD{n%D1J3N*}_?E N+s（4）锅内放色拉油30克，烧至七成热时下姜片、酸豆角、泡椒中火煸炒30秒，放入盐、鸡精、绍酒、梓山酱油、芹菜小火炒1分钟后再倒入爆炒好的直肠，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
