酸菜东坡（北京五洲·燕京大酒店特色赣菜）
特点：
~i5ctk#]_GY{f0IQ!酸辣滑爽，家常味浓。
"6Er2 )f;n&U}A52m{WAT OB:Tf- 7�NS菜品提供：
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N刘军 1975年生，从厨11年，现任五洲·燕京大酒店赣菜主厨。
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原料：
:f Kv9NxV^=5{T酸豆角200克，猪直肠400克，泡椒50克，芹菜20克。
Edoo5)8w) F.] "调料：
?]=''[8h]g# =R'?/L\姜片5克，绍酒5克，盐3克，鸡精3.5克，梓山酱油（可用任意品牌的生抽加老抽调制，比例为3：1）10克，色拉油80克，湿淀粉10克，嫩肉粉2克，松肉粉1克，明油8克。
PSaY 0hBG6Fsr *6n_]*LDWeA�F&j+)ixf_EY%$"-0SFR=备注：
L!(9n -#1",S e麻辣酱、泡椒酱、萝卜脆、花生巴、梓山酱油的购买方式：
|/D84=K9!r+]M #联系人：刘军 手机：13807079987
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制作方法：
5"ti"'"J\}0:l [`\（1）猪直肠里外洗净，剖开切长1.5厘米的段，用嫩肉粉、松肉粉腌渍10分钟。
! b#h=~Whw=q;B6A�,（2）酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁备用。
FoJItJ6 89X-Mf+Cy（3）锅置旺火上，放色拉油50克烧至八成热时，迅速将腌好的直肠下锅爆炒20秒至直肠微卷起锅（否则直肠会咬不动）。
8O&)~0AmF=J}S=Qp9（4）锅内放色拉油30克，烧至七成热时下姜片、酸豆角、泡椒中火煸炒30秒，放入盐、鸡精、绍酒、梓山酱油、芹菜小火炒1分钟后再倒入爆炒好的直肠，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。
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