古法蒸鳄鱼腩（上海利苑海鲜酒楼特色菜品）
特点：
|wyN|?$HSdQ�Ui制法古朴,口味纯朴自然。
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M|"23菜品提供：
{7[ jpye�)yfL7t?uH李志光：香港人，16岁入厨，先后在香港美丽华大酒店、菲律宾的中国食府、台湾高雄的辉雄鱼翅海鲜酒家任行政总厨。1993年任南京荃友俱乐部总厨；1998年任上海丽都鱼翅海鲜酒家、泰福楼酒家、杭州新荣记酒家总厨；现任利苑海鲜酒楼行政总厨．
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原料：
=SiN;1gnlPD$)&%x鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。
kH+Ipp*?2t= 4F oe调料：
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;h|K#'&鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。
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制作方法：
~IU SyVp Qx02 i4H（１）鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。
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E~ \L （２）云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。
4f}mYV:6 =oyI_[3?u~（３）将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。
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