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卤肉卷刺参（北京春晖园度假村最新旺菜）

特点：
香鲜醇厚，造型美观。

菜品提供：
林弟先：中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。

主料：
五花肉400克．刺参200克，西兰花100克，香稻草10克。

调料：
卤肉汁适量，盐3克，味精3克，白糖2克，生粉20克．

卤肉汁的做法：
配料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作：
1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎。
2、取净锅，下红油、虾油，六成热时下各种酱料和红曲米，小火炒3分钟至香，加淡汤、绍酒、生抽小火熬15分钟，下鸡粉搅匀即可。

制作方法：
（1）将五花肉切成0．3厘米厚的片，刺参涨发至透待用，香稻草用沸水泡软。
（2）净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内，添适量清水至淹没五花肉．大火烧开小火卤20分钟左右．取出肉片里面包上刺参，用稻草扎好。
（3）将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下，一入底味，二可去除海参内多余水分，然后入原卤汁内一小火烧3分钟左右，取出放于盘中。
（4）将锅上火，取150克原卤肉汁，下调料调味勾芡后浇在刺参卷上。
（5）西兰花飞水入盘点缀即可．

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