柠香龙虾排（北京春晖园度假村最新旺菜）
味型：
LC[Urt|v&4F`Fz`|6z酸甜可口．香脆鲜香。
|-SlYdc=2*n{E-Wj $2 2~L^lPpEaR(?菜品提供：
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d^5Y^林弟先：
X!? X? tI" )4oa中国烹饪名师，国家高级技师，《厨师基本功》系列丛书主编；《秘制调味汁酱制作与精品菜肴应用》主编现任北京春晖园度假村行政总厨。
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主料：
KUc3piFOh4ei$s龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克．香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。
5U?F #e@.sc0g|K J5QpZAdX!,P0_=W1调料：
WS*I _[Vsi3 9}cT柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克．
u21IPHOI&Fs xgm?JC\�a |RvNQ X3$B6k0l柠檬汁的作法：
kQ'35QN=2" !-aq'$配料：
L0 nxFP2?;zCeR（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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S_ T 9*7制作：
CD@EF,u v}V|}=#\1、将西柠切成片。
K)& =Hn0gd= A~dY 2、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠得汁上大火烧开，下入西柠片．停火放凉，过
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g hO GIp:滤即可。
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制作方法：
.v5o1 EVg!X`-0 （1）龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥．
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{nz?whUiE （2）将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打起劲，酿在面包片上．将杏仁片插在其上。
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^U3 %? ?Wt#_K=�（3）将龙虾头尾蒸透放于盘的两端。
BWt�&C"Ux,+Vtv（4）净锅上火下色拉油．七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时离火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温再炸到金黄色捞起码放整齐．
14*}=R2e&K=FEei P（5）将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀．
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b9/R=G0_z（6）净锅上火下柠檬汁勾芡浇于虾排之上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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