菇虾茄合（天津和记海鲜行招牌菜品）
特点：
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I\Z^EB n$成形饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里．
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菜品提供：
Q-8 k9C r"pyXpi杨梦澄，高级烹调技师，天津餐旅职业技校高级讲师，个人成功策划“相约人家大铁锅”、“滋味小厨”等特色酒店，现任天津和记海鲜行行政总厨。
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原料：
"C2&eQ*6dv)5e2,/长茄子500克，虾仁200克，猪肉馅200克，香菇粒50克。
ZFOg?7M63Kpp}%T调料：
'rhZyTUr58uoeaPp~盐5克，味精5克，香油10克，香菇汁100克。
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b4 香菇汁配料和制作方法：
}@6Pc�?uOFohE2 s-;原料：
3[H vW�]9caMMO^B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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KJI; 9S-?cADyX制作：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕
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鸡油的炼制：
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OD '（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
_sKA? Bl)[?�m*"�A 注：
]Kpoz7[}@S6#Z-这款汁放入了鸡油，使用时是油汁分离的．需要将油和汁搅在一起再用。按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜肴，还适合烹调汤盅。
制作方法：
GFm6YLYo}M|l P（1）长茄子斜切成夹刀片，虾仁背划开去虾线．猪肉馅、香菇粒加盐、味精、香油调入味酿入茄子里面。
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i2 *a]!c（2）再把虾仁嵌到肉馅里（这样成菜显得十分饱满），拍生粉入四成热油锅中炸至熟透捞起装盘。
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r（3）香菇汁打芡淋到茄子上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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