赵氏红汤甲鱼（浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅招牌旺菜）
特点：
pDv,tv(LSM+Gh_9 色泽红润入口回味悠长．
h :,G]=4!^"FW$R; "wX@[M 8*5oDpG,W|菜品提供：
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+aWF=nSpQ/赵理光，国家级烹饪技师，浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅行政总厨。
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原料：
? Dz%zaUz" 4Mv[_-N野生甲鱼1只（约1000克）。
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调料：
wL e-Yl kWc,�高汤1500克，葱20克，姜15克，鸡精5弃，味精5克，葱花8克，秘制调料酱30克。
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nH_秘制调料酱的做法：
c4H/d^XEaPtN"[ }V（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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=A6 M ;DBe（1）甲鱼宰杀洗净，改刀成块，入开水汆水飞分钟，捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。
}'mQ'+"f@xu&OyKe（2）锅留底油下葱、姜爆香再放秘制调料酱，倒入高汤烧开，倒入备好的甲鱼小火烧30分钟，放入鸡精、味精起锅，撒上葱花即可．
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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