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糖熏八爪鱼

亮点：
尽管是一道凉菜，但制作却绝对精益求精：先用海鲜酱、鲍鱼汁、醪糟等调料腌渍，后放入油中炸制，再用茶叶、香叶、白糖熏制，所以成品口味鲜香、脆爽，绝对是道难以错过的上好小菜。

特点：
肉质干香，味道鲜美。

原料：
八爪鱼500克，兰花、香芹、青红辣椒丁各2克。
调料：
李锦记海鲜酱、蚝油、劲霸鲍鱼汁各10克，醪糟20克，白糖100克，茶叶、香叶、香油各50克，盐3克，老抽6克，葱段、姜片各20克，色拉油1500克。

制作方法：
（1）八爪鱼洗净，加海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、醪糟、盐、老抽、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。
（2）锅内放色拉油，烧至七成热时入八爪鱼小火浸炸1分钟，捞出控油。
（3）另起炒锅，烧热后放白糖、茶叶、香叶小火翻炒3分钟至冒烟，在离原料10厘米处放上一箅子，将八爪鱼放在箅子里盖盖儿小火熏5分钟，出锅抹上香油后装入盘中，撒上青、红辣椒丁，用兰花、香芹点缀。

操作关键：
1、熏制时一定要用小火，而且时间不要超过5分钟，否则色黑且味苦。
2、如果熏制时采用中火也可以，只是不要盖盖儿，而且要边熏边抹香油。

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