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玫瑰飘香鲶鱼（成都市玫瑰苑风味食府特色菜品）

特点：
鲶鱼多以家常菜烧至为多，在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣，以达到菜名味型、鲜为一体的一道菜。

菜品提供：
印川，重庆合川市人，高级烹饪师。中国大厨高级会员，四川烹饪会员，精通渝、川菜，旁通粤菜，特色精品家常菜制作，现任成都市华阳安公路二段玫瑰苑风味食府总厨。

主料：
土鲶鱼1000克，精炼混合油50克，红苕粉50克，玫瑰露酒20克。
调料：
泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二斤条椒50克，鲜青花椒油10克，鸡精10克，白糖10克，料酒20克，保宁醋10克，盐5克，蒜子100克。

制作方法：
（1）鲶鱼斩杀后洗净，将鲶鱼切成条片装，下入盐、料酒、红苕分码均。
（2）锅上火下入色拉油1000克，烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散，倒入漏瓢中。
（3）锅再上火加入精炼混合油，下入调料，炒香加水250克，下入滑散的鲶鱼，小火烧至3—5分钟，起锅装入签盘中，撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。

注：
在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高，否则烧出的鱼肉变得很老，不细嫩。

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