查阅菜谱内容

菜谱分类

鲜椒沸腾鱼（成都市玫瑰苑风味食府特色菜品）

特点：鲜香微辣，此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，从而提高了青香味和口味。鲜椒沸腾鱼的油，用的是高等油和色拉油加入各种香料精练而成，其香味十足，口感丰富。

菜品提供：
印川，重庆合川市人，高级烹饪师。中国大厨高级会员，四川烹饪会员，精通渝、川菜，旁通粤菜，特色精品家常菜制作，现任成都市华阳安公路二段玫瑰苑风味食府总厨。

主料：
清波鱼1000克。
辅料：
黄豆牙250克，芹菜粒100克，青、红小米辣各100克。
调料：
精盐50克，劲霸鸡汁50克，味粉15克，鲜花椒油50克，鲜花椒50克，干辣椒节150克，干花椒25克。

制作方法：
（1）将鲜鱼斩杀洗净切片，用调料码味待用。
（2）锅上火将水烧开，下入鱼片，开后1分钟捞出，倒入碗中。
（3）锅上火下入色拉油烧沸，将芹菜粒、青、红小米辣、干、青花椒放入碗中，将油淋入碗中，即可上桌。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。