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纸锅黑鱼（成都市金福轩餐饮娱乐公司特色菜品）

亮点：
用纸锅做汤，口味咸鲜。

菜品提供：
赵治明：从87年从厨至今，曾在多家宾馆，酒楼任厨师长，现任成都市金福轩餐饮娱乐公司任行政总厨，红玉川菜行政总厨兼菜品总监，擅长家常风味菜品，新派川菜，海鲜川做。

注：金福轩是由金福轩餐饮娱乐有限公司在成都乐门创建的第三家直属店，以经营传统老川菜，风味特色菜为主，共有300餐位。

原料：
黑鱼100克，豌豆25克，广红50克，滑子菇50克，火腿50克，胡萝卜25克。
调料：
盐、料酒各5克，味精、鸡精各3克，鸡汁3克。

制作方法：
（1）将黑鱼处理成净黑鱼丁，加盐、料酒码味待用。
（2）将广红，里菌切丁和青元氽水待用。
（3）四成热油滑半分钟，锅炙火上下精炼油将黑鱼滑散，漏去多余的油待用，下姜葱掺鲜汤烧沸，拣去姜葱，再下黑鱼，广红，野菌，青元同烹，放入调料烧沸，加水淀粉勾芡，起锅淋入鸡油装在纸锅上即可。

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