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外婆红烧肉（天津浦江花园新派上海菜）

亮点：
盛器温水煲是一大特色，在江苏宜兴定制。出菜时在煲内加开水至二分之一处，保温性好，避免了带火上桌菜中汤汁易火靠干的现象。

介绍：
提起吃上海菜，天津人都知道浦江花园。近日，他们的第三家分店已在筹备中了。浦江花园打出的招牌是新派上海菜，但实际上还包括淮扬菜、杭帮菜，所以说是新派江南菜更为准确。所谓新派，主要是指根据天津人的口味进行改良，比如，红烧鱼、干烧鱼在制作时减少了糖的用量，不少红烧菜的用油量也适当减少。
　　　　　　　　
王伟点评：
此菜体现原汁原味，且盛器很有特点。建议加一点桂皮、豆蔻、砂仁之类香料，味道会更香浓。

特别提示：
本站现另有相关《红烧肉》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的红烧肉菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“红烧肉”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

程府毛式红烧肉（“程府宴”系列精品菜）

私房红烧肉（济南66号私房院招牌菜品）

毛家红烧肉（附毛氏红烧肉9大制作关键详解）

葱香卤蛋红烧肉（新疆楼外楼酒楼特色菜品）

原料：
带皮五花肉250克，百叶结100克，鹌鹑蛋100克。
调料：
自制卤汁400克。
　　
自制卤汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）五花肉入开水中大火汆2分钟，捞出。
（2）五花肉入自制卤汁中小火卤45分钟至上色，然后改成长2厘米、宽2厘米、厚8厘米的扁块。
（3）百叶结、鹌鹑蛋飞水后用烧肉原汁卤20分钟入味。
（4）将五花肉、百叶结、鹌鹑蛋入温水煲中的碗状盛器内，加入卤肉原汁（至盛器三分之二处），覆保鲜膜上笼大火蒸2小时至软烂（长时间蒸只会肉酥但不会肉烂，因此在实际操作中，成品菜一直放在蒸箱中，出品时随走随取）。走菜时在煲内加开水，放上盛肉的小碗即可。
　　
味型：咸鲜回甜。
　　
制作关键：
1、做这道肉菜不需勾芡，以突出肉的香味。
2、此菜抛弃了红烧时老抽、生抽配合使用的一般做法，反璞归真地改用黄豆酱油，同时酱油和糖的比例为1：1，口感醇厚。

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