蜜汁叉烧肉（附自制蜜汁及叉烧盐的制作）
味型：
"H4];hxj/%'Q?Ew香，回味甜。
ma NYl4$Y Uns
+,j@x{4kY0?n/]fEc]g菜品提供：
=WIln!zP~]!g9P{_Yu g周斐，国家高级烹调师，擅长淮扬菜、本帮菜、粤菜等菜品的制作，曾在多家大中型酒店任主厨、行政总厨，现任沈阳忆江南酒店行政总厨。
3Yj /Nx88B\ciAV5VspvA7)pvON�[+qyl+杨建华点评：
}O+u![ssja?pv*q这是一种传统做蜜汁叉烧的办法，优点是叉烧更入味，但是有个缺点：反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候，容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握，具体操作：叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出，在调好的蜜汁中浸匀，取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单，但不如传统做法入味足，所以需要在蜜汁中多加一些麦芽糖和蜂蜜，而且一定要趁热浸，这样入味更充分一些。
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原料：
Hh"]KBb;=p)Na?m猪五花肉500克。
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:nK�k'*K}]调料：
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/xjFV#B 8g hj葱、姜各10克，玫瑰露酒20克，广东米酒25克，叉烧盐15克，李锦记叉烧酱30克，自制蜜汁50克。
3qRE 9KXF z]qz*m�- tnsa{x5ypX叉烧盐的制作：
$`9AFV`IM~RWcq-%1G（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
p 6Ei:= \L'1 [ySY
*D9j$)4 =jweX_c自制蜜汁的制作：
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f[ （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
X&=1�=~^C #"s-1hrc!（1）猪五花肉切成条，加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌渍2个小时，入吊烧炉烤大约30分钟（即一炉炭从头开始一直到烧尽的时间，烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程，这样猪肉能充分烤透；如果一直用旺火烤容易焦，所以就掌握在一炉炭的时间效果最好）。
NV)a@D/r,"IPo Gk（2）烤30分钟后取出刷一层蜜汁，再烤3-5分钟，再取出刷蜜汁，再烤，如此反复三次，改刀装盘上桌即可。
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A-HnUrB(#&]-2@Y|制作关键：
"9?@ Y#d S'znI(q此肉在吊烧炉中烤效果最好，如果在普通的烤箱中需要把肉架起来（防止烤得不均匀），旺火烤30分钟左右，但效果不太好。
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