沙锅鱼头王（杭州福禄寿大酒店创新杭帮菜）
特点：
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2 汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
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用料：
oEU.D^4!j89p5^净花鲢鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、高汤、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、味精等。
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制作方法：
7~7/5Z|;%!i}F（1）鱼头洗净，用沸水一烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。
%M@d=#|9B!s(#NXmM（2）炒锅烧热，用油滑锅后，留油适量，下入鱼头略煎，加入高汤、葱，绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜、盛入砂锅内。
$0t'oil*=3y:!$L6h?（3）再将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、精稍烧即成。并随带姜末醋上席。
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旺菜秘籍
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