蟹汁鳜鱼(杭州南方大酒店创新杭帮菜)
特点:
`t}Oj\YxmQ[`HJ; }鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,美味无比。曾获1993年第三届全国烹饪大赛金牌。
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用料:
##I fqQ%e'1LyyD;鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒,味精等。
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制作方法:
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{z(1)鳜鱼剞花刀,加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后,放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。
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2qSfen@r9G(2)锅内留底油,投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水,调好味勾芡,盛入沙拉壶,撒上火腿末,食时将芡汁浇在鱼上即成。
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