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烤箱串烧猪脆骨（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

特点：
脆骨香脆，风味独特。

（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

供稿：
胡好梦，黄海美食烹饪协会会长。

原料：
猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。
调料：
A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。

自制烧烤酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用干毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。
（2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。
（3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。
（4）黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。

关键：
1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。
2、炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。

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