南国海韵（徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌菜品展示）
特点：
I ?kp:iqu O6hU]Sb造型美观、色泽黄白相映；白色鱼丝口感细嫩，咸鲜可口；黄色鱼丝外脆里嫩，果香味浓。
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寓意：
kujc F:a ,.9 4#椰树具有南国的情调，金沙酷似海边的沙滩，再运用贝壳做盛器，进一步增强南国情趣，故命名“南国海韵”.
�E|{p3M}E`K~vj/T4 6fMJ WQAr2mi,菜品提供：
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&iVCy.^赵节昌，国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长。
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原料：
{~pgnL _{vr*D4�b$鮸鱼250克，酥香金沙粉80克，淀粉10克，蛋清一个，精盐4克，果珍5克，白糖30克，白醋3克，吉士15克，油750克（约耗20克）。
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制作方法：
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]+&`&S`2n\�Ez（1）鮸鱼宰杀后取净肉切成丝放入清水中漂尽血水。
/=*Z/wcq?DHot1oRj（2）取一半鱼丝加精盐、蛋清、淀粉上浆后入开水锅中汆至刚熟，熘上玻璃芡，装入一扇贝壳内。
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z~gD~;jJ（3）再将另一半鱼丝拍匀吉士粉入六成热的油锅中炸至外层结壳酥脆，熘上用果珍、白糖、白醋及吉士粉调制成的果味芡，装在另一扇贝壳内。
2GM#|v1XWYdF3j fz?（4）点缀上“椰树”和“沙滩”即成。
C7s* oVxi.L81m] i:E;}@v^7;7(9Ia^P制作关键：
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$}[u$刀工处理要均匀；火候掌握要恰当，确保成菜具有两种截然不同的口感、口味。
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