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名菌小炒皇（黑龙江鸡西市新天地美食广场创新菜品展示）

特点：
咸鲜香辣。

菜品提供：鸡西市新天地美食广场
策划、摄影：宋光波
制作：宋光波杨汉兴魏红岩邵长义班云宝黄业平

介绍：
热情的东北人在请客吃饭的时候，讲究上几道“硬菜”。传统的整鸡整鸭整鱼之外，那些制作精良、造型大气、选材考究的菜肴，也当得起东北“硬菜”之称。

点评：
将蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加丰富。

主料：
鲜老人头蘑菇400克，腌肉150克。
辅料：
土芹75克，芝麻5克。
调料：
色拉油750克，辣椒丝8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美极鲜3克，麻辣鲜2克，葱、姜块各10克，花雕洒5克，姜汁5克，高汤500克。

制作方法：
（1）将蘑菇切片，腌肉切段；锅上火加色拉油烧至七成热，下入蘑菇片、腌肉炸至外焦里嫩；
（2）锅内倒油烧热，炒香葱、姜块，加红椒丝、芹菜段翻炒，加蘑菇片、腌肉，入其余调料调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

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