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土家蒜炝鱼（沿河土家族自治县土家酒楼特色菜品）

特点：
汤汁明亮，鱼片鲜嫩，蒜香味浓。

原料：
草鱼1条（约750克），红蒜瓣100克，青椒20克，红椒20克，大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝共20克，姜片10克，葱节10克，鸡蛋1个，盐5克，白糖3克，胡椒粉6克，鲜汤50克，料酒20克，芡粉20克，茶油20克。

制作方法：
（1）草鱼宰杀治净，留头尾去骨取净鱼肉，斜刀批大片入碗内，加入料酒、葱节、姜片、胡椒粉、精盐、蛋精、芡粉腌制入味，鱼头、鱼尾拍上干芡粉；红蒜瓣去皮洗净剁成碎末，青、红椒切成颗粒状；
（2）炒锅置火上，放油烧至四成热，下腌制好的鱼片滑油断生捞出，再将油温烧至七成热，下鱼头、鱼尾炸熟捞出，放置入鱼盘两端；
（3）锅留底油烧至五成热，下蒜末炒香，加青、红椒末炒断生，烹入鲜汤，下盐、白糖、胡椒粉的调味，勾薄芡，下爆制好的鱼片轻翻入味，起锅装入盘中炸好的鱼头、尾之间；
（4）另起炒锅加入茶油、色拉油烧至七成热，浇淋在鱼上，撒上大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝即成。

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