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白玉鸭脚包（淮北市香舍黎饭店精品分餐菜）

特点：
荤素搭配，腊香味浓。

菜品提供：
淮北香舍黎饭店。

制作：
邵建清，胡建新，程超明，曹鹏。

主料：
鸭脚包2只。
辅料：
内脂豆腐25克，莴笋50克，胡萝卜50克，白萝卜50克。
调料：
高汤适量，盐02克，味精02克，白糖05克，生抽1克，老抽0.5克，料酒2克，湿淀粉适量。

鸭脚包：
安徽宣城近年之发明。采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕。鸭脚包无需清洗，蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快（最多8分钟就可以了）。蒸至鸭脚跟腱处断开即可装盘食用了。蒸熟后香气四益，咬起来筋道而生津，其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。鸭脚包与安徽水阳干子、鸭翅合烩成煲，名为“水阳三宝”，如今已逐渐从农村走向了城市的餐馆、酒店。

制作方法：
（1）将鸭脚包焯水；
（2）锅内加入高汤，放盐、味精、白糖、生抽、老抽、料酒调味，放入鸭脚包用小火焖烧1小时；
（3）将莴笋、胡萝卜、白萝卜分别切成橄榄型，入高汤煨制入味，再放入内脂豆腐也煨入味；
（4）将鸭脚包和配料分别装盘，将烧鸭脚包的汤汁勾薄芡，淋在菜上即可。

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