创意点：
7i/vR)L,& QY`O;几乎每家酒店都有用羊肉烹制的菜肴，关键是祛除膻味。三圆羊肉是指羊肉与鸽蛋、红枣和莲子一起入菜，既能除异味又有滋补作用，所以特别受欢迎，一度成为我们店销量最好的“明星菜”。
~(kRJI0?`"!2N#e/'\^j) StAKvaZZQ大厨介绍：
^S5{Z. tMe,F_877x熊春林，南昌市柴米油盐餐饮发展有限公司的行政总厨兼出品总监，对酒店的整体运作程度相当了解，参与过多家酒店开业前期的筹备工作，对市场定位、经营策略、成本控制、服务理念等方面积累了丰富的经验。
HdB{'Yyk1I :&d}10 QV-RdE5,9r{: 4介绍：
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`d_rbl}j-I这道三园羊肉在我们酒店卖火了，因为羊肉是冬季进补的首选食材，加上独特的祛腥方法，让食客都爱上了它。我总结了一下烹羊肉的经验，把它分为了五步。
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B?`-Ke(U[第一步：二锅头煸香：
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o二锅头是高度酒的代表，用它祛除腥味有不错的效果。做法是先将400克左右的羊肉用50克的高度酒在油锅中煸香，就达到了第一步的祛腥效果。
:aksvLwo1!(cCs1D第二步：萝卜钻孔吸膻味：
x{~&9?pd|z}: u9 将煸好的羊肉入锅中烧熟，此时可以放入钻孔的萝卜与羊肉一起煮，或者放入几粒绿豆，都可以将羊肉的擅味吸走。
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Wo b,QP H%{第三步：香料不能少：
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7!EmF[:祛除羊肉的腥擅味是最传统的方法，但是很多厨师比例不正确，投放的香料数量不是多就是少，煮出来的羊肉有股药味。
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kC 第四步：二次加热保温：
=Jy z*0mADvbGTSTo~羊肉变凉后，腥膻味非常大，所以做好保温工作是防止腥膻的一个好办法。首先选择保温的盛器，例如沙煲、铜盆、纸火锅、扣盘等，上桌时也可以令温度保持在80 C，不沸腾时最好。最好在上桌时二次加热，还可以继续收汁，使汤汁更浓稠。
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第五步：锅底铺大葱：
]e((H" eULFj@vTC锅底铺层用酱油煸入味的大葱，不仅防止二次加热时糊锅，还具有浓郁的葱香味能进一步的祛除腥膻味。
2 ?bL. GUT5f ;y&!Q@? NM2_8点评：
@k7"K#}}Lp,J=5=美极鲜味汁可祛除羊肉残余的少许腥味，点上酒精炉为羊肉加温，持续散发出鲜味可使菜品特久留香。
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原料：
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.^羊肉400克，鸽蛋、红枣、莲子各20克。
^b__0[Y]m!/,~ks 调料：
S hrS*P_ C]cM1QeH\ 香料包1个，美极鲜味汁、生抽、萝卜、大葱各20克，二锅头酒50克，老抽10克，美极鲜鸡粉、鲜辣粉、盐、胡椒粉、白砂糖各5克，色拉油40克。
=6_Wi8W 3Z!=pelb4;kLh}~COo;ibF%:香料包配方：
y{SmQ+wX^j!Gr-{l（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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NHB!W& ?F&X#n（1）将红枣、莲子和鸽蛋分别煮熟，鸽蛋去壳备用。
H0W k4FSFz2) X=p（2）羊肉砍成小块，下锅加二锅头酒煸香，再加500克水慢火烧熟，放萝卜吸膻味，然后将汤料分离。
:N@;a'J:4^5h|,pb（3）将香料包、300克水放进羊肉中煲入味，再调入老抽、生抽、鲜辣粉、盐、胡椒粉和白砂糖，用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉和剩余调料调味，将羊肉连汤一起装入铺有煸好大葱的锅中，上面摆放红枣、莲子和鸽蛋即可。
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