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满江红生敲虾一品
原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。 调料:干生粉50克,浓汤30克,盐2克,味精...
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河豚鱼干烤肉
原料:崇明岛产河豚鱼干200克,五花肉100克,青菜心100克。 调料:李锦记蚝油5克,冰糖5克,老抽10克,味精5克...
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美人肝
原料:鸭胰白30条。 辅料:生鸡脯肉90 g,冬笋30 g,水发冬菇6 g,鸡蛋清1只。 调料:绍酒10 g,精盐2...
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美极太湖白虾
原料:鲜活太湖白虾(养殖)300克。 调料:色拉油1500克(实耗20克),京葱丝10克,美极汁75克。 制作:1、...
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台式江支鱼
原料:长江支鱼1条约重750克(又称鲻鱼)。 调料:生粉50克,盐5克,味精2克,白糖5克,野山椒15克,白醋25克,...
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虾籽口口香
亮点:自制虾籽糕,炸后再炒,内外口味不同。 原料:虾籽50克,鸡蛋5个,青红椒丁、洋葱丁各10克,葱花10克。 调料...
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卜味醉九里
亮点:牛蹄筋和萝卜苗的结合。口味一流。 原料:牛蹄筋(熟制品,已经用水煮熟,又叫九里香,14元/斤)450克,萝卜苗1...
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脆皮桥米粉蒸肉
亮点:用春卷皮卷粉蒸肉造型精巧。 原料:春卷皮6个,秘制粉蒸肉300克。 调料:葱10克,色拉油800克(实耗30克...
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菱角炒鸡米
江南小菱角搭配精制鸡米,菱角脆,鸡米嫩,色泽洁白,卖相清淡。 原料:江南野生净菱角250克,净鸡脯肉150克,青红椒粒...
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文思鲃鱼
亮点:鲃鱼肉捶打成薄片后切丝再同蔬菜等同炖。 原料:小鲃鱼200克{河豚的幼仔,每条重量不超过250克无毒此鱼味道鲜美...
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迷你鱼面筋
原料:花鲢鱼1500克,芦笋100克,黄桃50克,芥兰50克,小番茄30克。 调料:盐1.5克,素菌汤300克,水淀粉...
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笋干芽菜蒸鱼头
亮点:鱼头粗料细做,辅料、调料作改进。 原料:鲢鱼头1只(净重约1000克),芽菜75克,发好的天目笋干50克。 调...
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江菱烧麻鸭
亮点:用菱角肉的鲜甜压一下鸭子的腥味。 用料:高邮湖麻鸭1只约1.75千克,高邮湖沼虾100克,长江鲜菱角350克。 ...
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珠圆玉润
亮点:虾仁的咸鲜配花生、莲子的鲜甜,口感都是脆爽。 用料:长江淡水大虾仁100克,鲜花生米150克,鲜莲子150克(嫩...
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鲜菱汆肉圆
亮点:用鲜菱为肉圆解腻。 原料:长江鲜菱角250克,鲜肉馅250克,鲜花蛤250克。 调料:雪菜100克,葱段5克,...
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鲜菱爆蜗牛
亮点:用鲜菱角爆炒蜗牛。 原料:江苏高淳产香肠100克(咸鲜口味,买来是生的,用前先蒸熟),长江鲜菱(带壳)150克,...
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金秋香辣虾
亮点:香辣虾中加了莲子和花生米的鲜香,辣味就不那么冲了。 原料:太湖大沼虾(可用其它淡水虾替代)750克,鲜莲子50克...
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荷香菱角蒸鹧鸪
亮点:菱角和鹧鸪搭配在一起用荷叶蒸,具有江南风情。 原料:鹧鸪1只(人工饲养,15元/只,北方可用乳鸽代替,毛重250...
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长生食全锅
亮点:土得地道,但口味上加了咖喱酱。 原料:苏北土家皮肚(苏北特产,味道香浓)100克,五花肉片80克,鸡蛋涨的蛋糕8...
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米花炒鸭松
亮点:烤鸭肉同五花肉、大米花的搭配新颖、口味酥香。 原料:烤鸭肉150克,五花肉100克,黄豆芽头120克,米花(也可...
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