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灌汤糖馒头（东方美食特色风味家常菜系列）
利由：这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水后制成蓉，酿入冰激凌制成丸子，油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆...
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酸奶馒头（北京天安印象餐厅创意风味面点）
特点：劲道奶香，微带酸奶的味道。介绍：这款位上馒头不加酵母，只用酸奶发酵，奶味浓郁，微带酸香。质地松软但口感劲道，售价1...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很...
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阿婆锅边饼（四川成都酱拐拐餐饮公司热销特色面食小吃）
小吃特色：锅边饼是四川地区特别热销的特色面食小吃，几乎每家酒店都有。虽已流行多年，但食客点击率高居不下。我们也在不断改良...
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王家抄手（眉州东坡川味小吃系列）
小吃特色：眉州小吃的这款“王家抄手”分两种口味，原汤和红油的，抄手皮薄肉嫩，添加汤汁，经过小火慢炖，香味浓厚。+++++...
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（成都川式小吃）眉州东坡红油水饺（另附成都玉芝兰版红油水饺制作）
小吃特色：红油水饺是川菜中可口的汉族小吃，制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特。制作红油水饺，关键是掌握好馅...
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四川正宗担担面制作与核心技术解析（北京眉州东坡小吃事业部：齐建辉）
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在眉州东坡一年销量200万碗呢！其制作工艺和技术窍门非常...
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特色拇指包（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞，厨师很少走出去学习，也看不到其他菜系的优点，甚至连雪...
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外婆铁锅饭（陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品）
介绍：西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客，一大锅四季豆焖饭只卖28元，时蔬、咸肉、大米一起烹制，咸鲜酱香，可饭可菜...
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香煎青豆饼（四川成都锦河别院酒楼风味养生面点）
养生搭配：青豌豆的清香味很浓，吃完了油腻的大菜后，咬一口非常清鲜爽口。菜品制作：马明飞，现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨...
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QQ冰薯（河南新乡川国味餐饮创意特色凉点）
特点：这是一款凉吃的点心，用水晶粉做皮包入奶油馅，卖相可爱，口感QQ，极受欢迎。酒店介绍：川国味河南店位于新乡市新飞大道...
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渔家风情（山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品）
介绍：一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子，历来受到食客喜欢，董师傅干脆把这...
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开胃金蝌蚪（北京钓鱼台山庄官府养生菜系列）
特点：蝌蚪面爽滑，辛辣开胃。金蝌蚪是一款餐前小吃，主料是玉米面蝌蚪，可为商务宴请需要喝酒的人垫垫胃，防止酒猛伤胃。调味时...
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珍珠鳗鱼寿司（河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点）
菜品制作：郭建雷，现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键：鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上，因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘...
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法棍酥皮核桃露（江苏苏州金龙华庭酒店创意时尚面点）
创意由来：核桃露口味偏甜略腻，而“香葱烤法棍”咸香酥脆，两者搭配蘸食，是一款西化的精致版“油条＋豆浆”。菜品制作：马磊，...
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海胆灌汤包（山东烟台中心大酒店养马岛店创意风味面点）
菜品制作：王邵勇，崔伯成大师弟子，现任山东烟台中心大酒店养马岛店行政总厨。特点：这款“用吸管喝的包子”是王邵勇总厨店里的...
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脆皮香芋流沙球（辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室特色面点）
创意：流沙球是近年才流行起来的一款非常好吃的粘食点心，它的皮面有多种，比如用甘笋为主料制作的甘笋流沙包、添加绿茶原料的绿...
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粗茶煎饭（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品）
茶宴创意：改良自宽庭的原创菜“石板煎粗根”，原版借鉴了成都小吃“煎糍粑”的做法，将普通的粗粮饼煎香后用石板上桌，迎合了不...
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香草奶冻（上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点）
推荐理由：奶冻整体犹如一个大的冰激凌套了一个小的冰激凌，奶香味浓郁，若配以各式水果食用，口味更佳。菜品制作：潘俊龙，国家...
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蓝莓棉花糖（上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点）
推荐理由：糕体柔软且有弹性，回味有淡淡的薄荷味清香，同时又有颗粒饱满的蓝莓颗粒，入嘴鲜香、嫩滑。菜品制作：潘俊龙，国家中...
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