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腊味火锅(湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列)
卖点:首先,它是腊制品的改良菜,一改之前腊味炒制、蒸制居多的烹调方法,将其与火锅结合。其次,改良火锅汤汁与原料的比例,减...
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有机嫩仔鱼(湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列)
卖点:原料鲜活,味道鲜美,肉丸口感好。介绍:众所周知,大蓉和以做川菜闻名,但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗,因为当地消费者...
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生态豆汤养生鱼火锅(山东潍坊青云山生态园创新冬令特色火锅)
配方提供:罗伟,现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监,“雅滋味--乡土菜研发团队”策划人。介绍:今年是我尝试“转型”的一年...
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养生骨头煲野菜(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
介绍:冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方,孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做,...
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一品野鸭锅
销售特色:在烹调野鸭时,我们采用了两个方法增加鲜味:一是用啤酒和高汤混合烧制,提鲜又遮异味;二是用油豆腐、黄豆芽、蒜子、...
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(四川攀枝花得天独厚餐饮酒店野生菌火锅)块菌汤锅(附野山菌底汤、菌菇粉配方制法)
介绍:菌类汤锅现在越来越受食客喜爱。在攀枝花得天独厚餐饮集团,一款用块菌制作的汤锅鲜味十足,受到了食客的热捧。这款汤锅售...
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无渣清油火锅底料(四川成都厨丰食品有限公司正规配方与批量制作技艺详解)
介绍:成都厨丰食品有限公司总经理吴丹大学时读的是食品专业,毕业后进入调味品公司一干就是十年,在与各家餐饮公司老总的不断接...
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黄骨鱼子锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:菜品为了增加鲜美味道,加入鱼子,同时加入了白醋可以减少腥味,这样让食客享受鲜美的同时,不会感到鱼腥味浓。此外,...
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红焖带皮黑山羊锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:冬季来临,怎么能少了羊肉呢,说到羊肉,又怎么能少了白萝卜呢?此菜先将羊肉进行煎制,将鲜味锁在其中,然后经过40...
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清水鮰鱼火锅(湖北武汉新海景酒店热销经典菜品)
设计思路:在烹调这道鮰鱼菜时,我们加入了瓶装的泡黄贡椒,做好的成品既有鮰鱼的鲜香味,又有淡淡的酸辣味。为了让菜肴的口感更...
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开心涮涮锅(湖南长沙田趣园餐饮创意特色菜品)
旺销理由:在长沙,制作这道菜的酒店有很多,而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时,没有加入过多的调料、油脂和汤料,而...
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(上海“锅比盆大”时尚小火锅)招牌咖喱火锅(附特制底料配方与6款特色蘸料制法)
介绍:上海是个时常引领潮流的城市,而这里的时尚小火锅更是一绝,位于上海静安区华山路上有一家叫“锅比盆大”的火锅店深受食客...
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太安鱼火锅(锅底配方)
技法: 炒、炸、烧、涮。 特点: 色泽红亮,肉嫩鲜香,麻辣浓郁,风味别致。 锅底配方: 主料: 鲜活草鱼...
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生煎鱼头煲(承德市锦江文冠饭店特色家常菜品)
旺销理由:一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相,都是整只上桌的。但是我们大胆地将鱼头改刀成条状再烹制成菜,不仅入味均匀充足,...
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生态全牛锅(广西南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列)
原创思路:全牛汤是一款非常有特色的地方菜,它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹...
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纳西火塘菜(云南生态土菜系列丽江马帮菜特色菜品)
卖点:火塘菜是丽江很多酒店都有的菜品。其实,它是一种将火锅和土烧烤合二为一的一类菜品。现在要给大家介绍的是丽江马帮菜的特...
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野生菌火锅(南华山菌美食苑正宗野山菌火锅底汤调制、菌粉配制及制作技术全揭秘)
介绍:菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”,从南到北,从东到西,你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到,...
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湘味鸡煲(皮脆肉嫩,鲜香可口)
主料:清远鸡一只约800克,淮山150克。调料:绍兴花雕酒80克,盐15克,味精10克,鸡精8克,香叶、桂皮各10克,姜...
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(昆明蔼若春民委店招牌菜)王牌汽锅鸡(附汽锅鸡汤清肉嫩独家技艺解密)
菜品制作:柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。介绍:说起云南美食,汽锅鸡那是一定要被提上一提,无论省内的五星级酒店...
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