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吉利蜗牛卷
创意火花:由法式火局蜗牛改良而来,用威化纸包裹再炸制,香味全在包里,香浓让人难忘。原料:罐头蜗牛肉100克,调料:香叶1...
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意式焗扇贝
主料:扇贝王(即日月贝)8只约1千克。 辅料:听装玉米粒100克。 调料:蛋黄酱200克,奶粉30克,炼乳1/6听,...
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清汤鹅肝(冷菜)
主料:进口鹅肝500克,日本萝卜50克(市场有成品出售),黄瓜100克。 配料:日本清酒100克,清鸡汤1千克。蘸碟:...
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香煎培根土豆泥
原料:土豆300克、培根300克。配料:香葱末50克。 调料:盐5克,味精5克,鸡粉3克,鲍鱼汁30克,生粉、色拉油适...
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牛肉土豆丸
亮点:土豆与牛肉的另类组合。 原料:土豆500克,牛肉干(熟)100克。配料:面包粒200克,豉油汁50克。调料:盐5...
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奇妙土豆卷
亮点:中西结合,口味新颖,普料细做。 原料:土豆500克,豆油皮(春卷皮也可)5张。 配料:水果粒50克。调料:卡...
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西式烤土豆片
亮点:中西结合烤土豆片,自制的奶酪蛋黄酱口味独特。 原料:土豆3颗(约500克)。 调料:咸蛋黄10克,奶油100克...
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酒芯土豆泥
原料:熟土豆泥500克,糯米粉80克,澄面30克。 调料:酒冻300克,白糖30克,鸡蛋1个,面包糠200克。 制作...
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金枪鱼佐青瓜卷
主料:罐头装金枪鱼1/3盒,黄瓜1根。 辅料:海苔片1大片。 调料:桂冠沙拉酱20克。 制作:1、金枪鱼放在滤网中...
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盏盏有鱼
亮点:一般三文鱼都用作刺身和生冷菜品,我改用三文鱼和银鳕鱼来做烤点,颜色鲜艳,蒜味浓郁。 原料(可做12份):低筋面粉...
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鲜蘑奶酪烤鸡
原料:鸡胸肉200克,火腿25克,马苏里拉芝士30克,口蘑15克,鸡蛋1个。 调料:盐3克,胡椒粉5克,面粉、面包糠适...
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德式苹果派
馅料:苹果500克,奶油、苹果酱各50克,糖100克,蛋糕一块。 油皮:精制粉750克,鸡蛋2个,黄油100克,水30...
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香蒜金枪鱼
亮点:熏后的金枪鱼保留了香滑丰腴的口感,搭配紫苏叶卷食,解腻,吃法新颖。 主料:白金枪鱼肉(肉质白嫩)100克,刺身用...
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生煎澳州牛扒
原料:上等牛通脊750克。 辅料:发好的羊肚菌25克,芦笋100克。 调料:鸡蛋1只,黑椒汁50克,...
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秋叶油糕
原料:糯米粉300克,粘米粉100克,淡奶油25克,糖300克,牛奶600克,日式清酒10毫升,绿茶粉、可可粉各少许;奶...
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沙律明虾角(按10个计)
原料:虾胶250克(制法同2007年四月辑的“百花煎藕脯”),胡萝卜粒50克,方形广式云吞皮(即蛋黄皮,有成品出售,也可...
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罗勒香芒烧
原料:面粉300克,鸡蛋2只,糯米粉35克,净水约220克,盐少许,即食海苔(剪成细丝)8条,罗勒碎少许。 馅料:芒果...
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手撕目鱼配沙拉薯片
亮点:口味创新,手撕目鱼配上川味汁,麻辣鲜香。出品美观,中间是红亮剔透的鱿鱼丝,边上配薯片沙拉,加上水果片使此菜非常丰满...
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水波蛋配鳕鱼
亮点:将半熟的鸡蛋放入盘中,用沙拉酱掩埋,服务员用刀划开沙拉酱,里面的蛋黄流出,客人可用鳕鱼蘸食。 原料:银鳕鱼200...
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鱼籽鹅肝
亮点:将鹅肝做成美丽的凉菜卷,并搭配鱼籽和蔬菜丝。 原料:鹅肝200克,马哈鱼籽30克,哈密瓜50克,葱姜各5克,葱...
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