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紫菜小方块(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品)
畅销理由:此菜成本低,菜式时尚,鲜味足,适合各类餐厅推广。安维强评论:此菜成本低廉,但是手法非常特别,适合各档次酒楼制作...
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春意菱泥(东方美食春季旺销凉菜系列顾闻作品)
畅销理由:菱角肉口感细嫩,蒸熟制成蓉泥状,口感却变得细腻柔滑,口味特别,造型别致,创意十足。陈文评论:菱角肉的别样吃法,...
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翡翠八爪须(东方美食春季旺销凉菜系列李民福作品)
畅销理由:椒麻味通常采用小葱、花椒来调制用藤椒油来调制,色泽鲜绿,麻而不燥,清香而味辛又是一番新风味。评论:八爪鱼汆水时...
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特色炒蟹(上海MGF餐饮集团创意融合菜品)
创意:炒蟹一直是广东人非常喜欢的菜肴,在传统葱姜炒的基础上增加了腐乳汁,丰富了菜肴的鲜美味。厨艺评论:如果是在后厨炒制,...
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过桥雪花牛肉(上海MGF餐饮集团创意融合菜品)
创意:过桥菜非常受欢迎,但是主料一般都以易成熟的鱼类、贝类为主。雪花牛肉改变以往煎制成菜的方法,用灼热的翅汤烫熟,肉质细...
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公主烤鳕鱼(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:鳕鱼一般都用来煎制,这道菜改用烤制的方法烹调,减少了鱼肉的油腻感,腌渍时加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌,体现了浓郁的日...
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青苹果鹅肝酱(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:很多酒店都用猪皮或者蔬菜汁搭配制作鹅肝冻,但是这道菜利用苹果独有的酸甜味和清香味制作果味冻,帮助鹅肝缓解了油腻感。...
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米汤咸煎东星斑(上海菊园大酒店创意融合菜品)
创意:东星斑一般都用来汆汤或清炒,这道菜采用抱腌的方法烹调东星斑,体现了不一样的口感和风味。为了缓解抱腌东星斑的咸味,上...
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砂锅小香肉(江苏南京金太隆国际酒店创意风味菜品)
菜品制作:陈静松,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、凉菜,现任江苏南京金太隆国际酒店行政总厨。介绍:南京金太隆酒店有道招牌菜:砂...
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盐酥小鲍鱼(上海良轩餐厅创意风味菜品)
特点:这道菜是将大连鲍拍生粉和澄面过油炸成的。因为蘸生粉过油炸的原料表面干爽不粘,蘸澄面过油炸的原料出品透亮,口感起脆。...
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新派糯米肉(上海市上海人家酒店老菜新做系列)
酒店介绍:上海人家酒店在上海有十几家分店,以经营上海菜为主,随着浓油赤酱的传统本帮菜渐渐从市场淡出,上海人家的菜品只有不...
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井冈山豆皮煮肥牛(上海市上海人家酒店老菜新做系列)
创新点:搭配。用井冈山豆皮搭配肥羊,此豆皮口感软滑、筋道,与肥羊搭配口感更丰富。酒店介绍:上海人家酒店在上海有十几家分店...
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盐烤香辣猪尾(河南郑州阿瓦山寨酒店特色风味菜肴)
酒店介绍:阿瓦山寨是以西南少数民族菜肴为主的主题餐厅,现已在全国发展了300余家直营和加盟店。郑州的阿瓦山寨不仅菜品口味...
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茄子拌螺片(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)
特点:此菜搭配新颖,制作简单,茄子蒸好加螺片拌,鲜味足。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍:...
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蛤蜊肉拌蚂蚱菜(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)
特点:山蚂蚱菜是一种野菜,又叫霞草、石竹芽、竹节菜.其根可入药称山银柴胡,其嫩叶口感滑爽、鲜美,可食用,因叶形和鲜嫩程度...
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大娘单饼卷两样(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)
特点:此菜特色是炸黄骨鱼和自制辣肉,采用卷饼的形式,使菜品口味和吃法更具特色。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家...
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浓汤肉末麦香海参(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
味型:咸鲜浓香,富有保健养生功效。菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会...
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火山石烹翅(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号,现任山东济南...
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蟹粉玉芽菜(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
特点:娃娃菜汆水压成墩,和熬好的蟹粉高汤结合做位餐热菜,每位菜的成本12元左右,而售价达到38元,是普通原抖做出高档菜的...
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玉蓉北极贝(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
特点:北极贝一般用来做刺身或者凉菜,而此处将其温拌,再搭配熬好的萝卜蓉制作热菜,非常有创意,成菜口感清爽靓丽。菜品制作:...
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