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葱烤竹香鱼(葱香浓郁,鱼肉可口,外焦里嫩)
原料:草鱼500克,大葱200克,葱节10克,竹篱2片。调料:荆沙辣酱50克,荆沙豆瓣酱100克,孜然粒20克,白糖10...
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荆味洪湖鸭(汤汁红亮,香辣味悠长)
原料:野鸭一只约1800克,千张皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。调料:猪油50克,海天老抽、八角、香...
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平锅鱼头
原料:鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜3...
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杭椒辣子鲜鲍(武汉和天下餐厅旺销特色菜品)
介绍:将浸泡入味的鲍鱼仔搭配干煸杭椒,鲍鱼软嫩入味.椒香浓郁,且大大提升了菜品的档次和毛利率。菜品制作:田明,现任武汉和...
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楚畹绝味鱼
原料:鲈鱼1条(重约1千克),香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝各1克。调料:泡白萝卜、泡红萝卜各30克,葱段、姜片、泡姜各5...
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灵芝手撕鱼(武汉欣蓉和会所旺销特色鱼菜)
特点:我们店人均消费为300-500元,顾客对原料的档次和品质要求很高,所以我选用了灵芝鲫鱼(武汉周边有灵芝鱼的养殖基地...
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雪菜小黄鱼(武汉东云阁餐厅旺销特色鱼菜)
特点:小黄鱼肉质细嫩易入味,但冰鲜货腥味较重,我将冰鲜小黄鱼炸定型后烧至略带酸辣味装盘,再盖上特制的雪菜碎上桌,去腥效果...
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泰式香莲藕
原料:洪湖莲藕250克,泰式香糯米250克,夹层五花肉150克,葱花、红椒末各1克。调料:姜葱汁5克,盐2克,鸡精5克,...
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炕煎大块财鱼(武汉和天下餐厅旺销特色鱼菜)
特点:财鱼肉腌制入味后将表面的水分风干,保留鱼肉中的水分,再用煎糍粑的方法煎制,使其表面快速结壳,锁住肉中的水分,外表酥...
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芹藕蝶莲花(虾香甜,西芹、藕片爽口,一菜双味)
原料:青虾17只(约600克),袋装藕片50克,西芹30克,朱古力彩针3克,熟黑芝麻5克,水发木耳10克。调料:盐15克...
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江南谷香鸭
原料:净绿嘴鸭1只(毛重约1500克),青、红泰椒共100克。调料:精制卤水1千克,香油5克,米醋5克,茶叶250克,樟...
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桔香串串兔
原料:仔兔兔腿肉300克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各...
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双味水库鱼头
原料:水库鱼头1000克,小米辣100克,青红菜椒200克,香葱20克调料:纯鸡汤1500克,海天酱油10克,豉油汁10...
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香米蒸牛胸(米香浓郁,鲜嫩软糯)
原料:黄牛胸肉350克,香米200克。调料:精制油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,花椒油25克,干淀粉10克,香料...
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三味蒸鮰鱼
制作:1、将鮰鱼宰杀制净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端。2、将黄酱椒、红...
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荆沙干豆角炖土鸡
创意来源:干豆角在传统做法大都同肉食配伍,而此种做法中,鄂菜传统调料荆沙酱与鸡、干豆角搭配,在长时间的炖烧过程中,味道融...
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荆楚韵味鸭
原料:老鸭1只(1250克左右),蒜瓣25克,青、红椒各100克,老姜25克,香菜3克。调料:红油100克,辣妹子25克...
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鲜辣猪尾扣饭(济南湖北渔村酒店特色风味菜品)
创意由来:炒猪尾时加入了灯笼椒和泡山椒,鲜辣浓郁,配米饭上桌能够缓解辣味;米饭吸收了猪尾的汤汁,更加有滋味。菜品制作:张...
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脆炸百合南瓜(北京湘悦天下酒店创新特色菜品)
亮点:百合富含淀粉,挂脆炸糊浸炸后融化成馅,外脆里糯,口感粘牙。菜品制作:陈金雄,擅长湘菜制作、酒店管理和菜品营销,现任...
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虫草花炖猪婆参(北京湘悦天下酒店创新特色菜品)
创意由来:虫草花和海参搭配很常见,但是虫草花多是海参的点级,是个辅料。陈金雄将虫草花和海参作为主料,卖相大气,显档次,是...
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