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(银奖)荷花葛仙米鱼仁(第二届全国中餐技能创新大赛湖北喻思恩作品)
创新说明:此菜以湖北特产武昌鱼、葛仙米、莲藕为原料,体现出湖北原料和菜品的特色韵味。在咸鲜味型的基础上,突出了浓郁的南瓜...
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蒸扣豆腐夹
原料:豆腐300 g,猪肥膘肉茸100 g,松花蛋3只,青菜心50 g,蚝油15 g,洋葱粒、胡萝卜粒各15 g,姜末1...
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玻璃鲜藕夹
原料:鲜莲藕250 g,鲜荷叶100 g,白糖125 g,鸡蛋2个,干淀粉20 g,青红丝少许,色拉油1 000 g(约...
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(优秀奖)菊花鱼线(第二届全国中餐技能创新大赛湖北李学峰作品)
创新说明:在湖北传统做法基础上,用纯牛奶代替清水,使鱼线更加洁白,更有弹性,既压住了腥味又增加了营养。菊花增添了深秋时令...
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(优秀奖)松鼠茄子鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北李学峰作品)
创新说明:松鼠鳜鱼是一道名菜,此菜采用茄子代替鳜鱼做成松鼠的造型,外酥内嫩,口味酸甜,是一道营养丰富、造型逼真、美观大方...
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秘制土乌龟
秘制土乌龟 原料:土乌龟1 只、山药、千张。调料:独头蒜、大葱、姜粒、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽(调味)、...
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瓦缸红烧肉(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜
卖点:红烧肉是一道著名的菜品,瓦缸红烧肉充分体现了酱香味浓、肥而不腻的特点。苏东坡《食猪肉》诗中记载:慢著火、少著水,火...
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秘制土乌龟(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品)
味型:酱香味浓,咸鲜微辣。卖点:精选原产地自然生长之土乌龟,辅以山药、独蒜等多种原材料精制而成,醇香鲜美,回味悠长,有滋...
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馋嘴酒醉花螺(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品)
卖点:花螺在广东又叫“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”,肉质鲜美,酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。花螺...
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农家烧甲鱼(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品)
味型:酱香味浓,咸鲜微辣。卖点:洞庭湖甲鱼自古被视为滋补佳品,《本草纲目》中称鳖味咸性平,补阴补肾,活血健体,是一道让人...
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蜜酥银鳕鱼(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品)
出品标准:肉质金黄不散,十成熟度,时蔬新鲜。味型:突出鲜香鱼味、蒜香味。卖点:银鳕鱼与是深海鱼类中的佳品,肉质嫩口,味道...
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笼仔牛肉
亮点:这道菜品中的自制笼仔酱成本低廉,大部分原料均为下脚料,但菜品的香味浓郁,出品色泽红亮又显档次。原料:牛里脊250克...
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紫荆一枝花
售价14元 成本2元 日售30份亮点: 巧妙使用下脚料,做法极其简单,但是推出后反映很好。原料:香芹叶(或西芹叶也可以)...
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麦仁香猪脸
亮点:以前店中有道“榄菜四季豆”是把四季豆切碎加橄榄菜炒香卷饼食用,食客提议换成杂粮包,推出后发现杂粮包配榄菜四季豆非常...
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山鸡牛蛙煲
李兴勇,现任千禧舜和商务酒店炒锅主厨。原料:山鸡400克,牛蛙400克。配料:干葱10克,胡萝卜5克,蒜苗3克,姜蒜片少...
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麻辣嫩乌鸡
乌鸡肉质比较嫩,用来做小炒效果非常好,口感鲜嫩,香味浓,与炖汤是完全不同的口感,借鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口...
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脆煎灌汤墨鱼球
亮点:此菜外脆内软,灌汤鱼球用脆煎方法成熟,手法独特。原料:墨鱼250克、五花肉丁100克。辅料:皮冻150克,脆煎糊适...
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酱香鱿鱼须
这虽然是一道老菜,但我总是做不好,刚出锅时我自己尝着还不错,但上到食客那里就不好了,我分析后发现是装盘的问题。如果用一般...
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锅仔翡翠排骨
青蚕豆带出俩新菜这道菜是在一家不起眼的小店中吃到的,创意不错,排骨搭配青蚕豆,汤汁浓稠,香味浓郁,而且汤汁还是绿色的,整...
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酱肉拌面
陈峰现任武汉菜篮子酒店新派鄂菜大厨。加碗面条老菜翻新其实这道菜很简单,是当地经典老菜“腌菜扣肉”的变形。“腌菜扣肉”一直...
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