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羊肉烩鲜菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
特点:高压炖好的草原羊排走菜时加入牛心菜、西红柿收汁,荤素搭配合理.牛心菜爽脆入味。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六...
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砂锅香菇焖鸡(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
特点:味型家常,咸香浓郁。香菇炖鸡是道传统半汤菜,西贝将土鸡炖熟、香菇压入味之后一起入锅收汁。成菜没有一点汤汁,香味全部...
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砂锅鲜口蘑(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
特点:咸鲜葱香,口蘑鲜美有嚼头。冰鲜口蘑入锅不停翻炒,去掉水汽并至半干香状态,带火上桌持续加热,干葱香气充分融入口蘑中,...
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有机青豆芽拌土豆粉(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品)
味型:咸鲜微酸,葱香浓郁,清凉爽口。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。制作关键:青豆芽是用黑豆发出来的,...
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沙爆鳝(陕西西安太子轩私房菜馆创新流行菜品)
推荐理由:沙爆鳝淮粤结合,以少油少糖改良版的烧鳝糊,配以沙锅焗的烹调形式,将鳝鱼原汁原味留存于沙锅中,丝毫不会外泄。选用...
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鲜辣茶树菇松板肉(陕西西安太子轩私房菜馆创新流行菜品)
推荐理由:1、茶树菇含水量较少,非常适宜干煸技法的烹调,在突出其干香的同时,又能很好地使其入味。2、松板肉肥瘦适宜,口感...
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技...
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生焖牛肉土豆条(北京西贝西北菜六里桥店特色家常菜品)
特点:浓香微辣,家常味浓。介绍:不同于“牛肉炖土豆”,此菜选香而不辣的托县辣椒炖牛肉条,然后再和淀粉含量极高的土豆条同靠...
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西贝黄馍馍(北京西贝西北菜六里桥店特色面点)
特点:酥松,微甜,有粗粮的原始香味,易消化。介绍:今年一部《舌尖上的中国》大红大紫,里面的各种美食也成为国人搜索的焦点。...
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酸萝卜滩鸡宝(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列)
创意:此菜创作灵感来自台湾菜麻油双腰,原来的菜是用猪腰制作,我选用了鸡宝,考虑到西北人爱吃酸辣口味,我加入了酸萝卜制作,...
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饺子滩鸡(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列)
创意:说到这道菜的来历还是很有意思的,有次我发现有个小弟偷吃厨房的东西,他将鸡块与饺子放到一起吃,吃的很香,好奇之下,我...
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面蒸马蹄羔羊肉(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列)
创意:西北菜多粗犷大气,此菜就显出了这种特色,将羔羊肉与发面饼做到一起,羊肉先煨制六分熟,再与发面一起蒸,发面吸收了羊肉...
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洋芋夹夹炒腊肉(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜借鉴了粤菜中“青瓜烙”、“丝瓜烙”等菜品的制作方法.将土豆丝烙成饼,与陕南特色腊肉共同炒制,味道更香,是一款地...
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金银花夹(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜的灵感来自于袁枚《随园食单》中的“金银花夹平叠”,出自陕西名宴大汉天子宴,菜点合一,采用现在制作工艺将面团包裹...
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干栏排骨(陕西西安标点酒店管理服务有限公司创意风味菜品)
介绍:原本油腻的排骨加入岐山醋调味立刻解腻,小小创意打破常规,符合客人的口味,自然大卖,何愁不赚钱?菜品制作:王碧波,现...
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得胜还朝下饭菜(陕西西安标点酒店管理服务有限公司创意菜品)
特点:此菜出自陕西名宴大汉天子宴,亮点是采用甘肃特产荵子(一种油料作物,10元/500克)提香,味道更浓郁,搭配酱青笋,...
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野菌鲈鱼(陕西西安太阳树酒家特色风味菜品)
设计思路:鲈鱼一般都用来蒸制,口味多是咸鲜味的。这道菜将鱼肉片成片,油炸至色泽金黄,再搭配野生菌、辣鲜露、麻辣鲜等料快速...
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笨鸡扒糕(内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品)
旺销理由:这道菜我是根据西北传统的做法制作,是一道地道的本地土菜,很多酒店都不会做了,所以这道菜一推出,就得到了很多食客...
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板栗猪手王
制作人:张耀德原料:板栗200克,猪手300克,菜胆100克。调料:自制香辣酱100克,冰糖20克,精盐5克,味精、鸡粉...
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卤羊头
原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克)。调料:大葱、生姜各30克,花椒8克,香叶2克,干辣椒、小茴香各...
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