肉丝烂糊

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：猪腿肉(100克) 大白菜(小白口)(400克)
辅料：火腿(10克) 淀粉(蚕豆)(15克)
调料：黄酒(10克) 味精(2克) 盐(4克) 猪油（炼制）(30克)
类别：上海菜滋阴调理营养不良调理贫血调理

肉丝烂糊详细介绍

制作工艺
1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；
2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；
3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。
工艺提示
1. 猪腿肉丝略带肥膘；
2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。

肉丝烂糊所含营养素

热量 (605.81千卡) 蛋白质 (25.74克) 脂肪 (45.82克) 碳水化合物 (25.88克) 膳食纤维 (3.68克) 维生素A (35.70微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (7.82毫克) 维生素C (76.00毫克) 维生素E (1507.52毫克) 钙 (198.68毫克) 磷 (340.53毫克) 钠 (2049.76毫克) 镁 (73.92毫克) 铁 (5.19毫克) 锌 (3.71毫克) 硒 (16.90微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (0.79毫克) 钾 (869.74毫克) 胆固醇 (118.90毫克)

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