碎花生米软糖

工艺：炒口味：甜咸味
主料：花生仁（生）(50克)
调料：白砂糖(500克) 麦芽糖(500克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油（炼制）(20克) 盐(3克)
类别：上海菜滋阴调理健脾开胃调理甜品/点心

碎花生米软糖详细介绍

制作工艺
1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。
2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混，使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉时，应再舀取糖浆搅混，务使淀粉全部漏下，操作应迅速。
3.糖浆变稠后，迅速加入猪油，搅拌均匀后离火，倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上，铲拌，稍冷却后，即压片，切条切块。
菜品口感
香脆可口，具有花生米香味。
食谱营养

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

碎花生米软糖所含营养素

热量 (4180.50千卡) 蛋白质 (13.40克) 脂肪 (43.07克) 碳水化合物 (920.39克) 膳食纤维 (2.75克) 维生素A (7.90微克) 胡萝卜素 (15.00微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (19.45毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (1013.24毫克) 钙 (120.16毫克) 磷 (202.00毫克) 钠 (1183.13毫克) 镁 (104.06毫克) 铁 (4.08毫克) 锌 (1.56毫克) 硒 (2.00微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (1.08毫克) 钾 (318.92毫克) 胆固醇 (18.60毫克)

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