酸辣肚丝汤

工艺：煮口味：酸辣味
主料：猪肚(200克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)
类别：河南菜冬季养生调理健脾开胃调理营养不良调理气血双补调理补虚养身调理

酸辣肚丝汤详细介绍

制作工艺
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
工艺提示
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2. 湿淀粉用醋?士?，以其勾芡，酸味鲜美。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
健康提示
酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。

酸辣肚丝汤所含营养素

热量 (318.54千卡) 蛋白质 (32.36克) 脂肪 (15.40克) 碳水化合物 (11.29克) 膳食纤维 (0.43克) 维生素A (18.65微克) 胡萝卜素 (76.20微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (8.28毫克) 维生素C (2.80毫克) 维生素E (4.11毫克) 钙 (51.39毫克) 磷 (314.74毫克) 钠 (3050.32毫克) 镁 (61.41毫克) 铁 (8.39毫克) 锌 (4.48毫克) 硒 (26.71微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (530.28毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (330.00毫克)

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