炒虾腰

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：虾仁(150克) 猪腰子(100克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 豌豆(50克) 香菇（干）(8克) 玉兰片(10克)
调料：盐(3克) 味精(3克) 黄酒(15克) 姜(5克) 猪油（炼制）(40克)
类别：河南菜阳痿早泄调理补阳调理壮腰健肾调理

炒虾腰详细介绍

制作工艺

1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；
2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；
3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；
5. 玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；
6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；
7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊；
8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；
9. 炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺??开，起锅沥油；
10. 炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。

工艺提示
1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；
2. 锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；
3. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色泽美观，脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。
食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。

炒虾腰所含营养素

热量 (880.55千卡) 蛋白质 (90.96克) 脂肪 (47.29克) 碳水化合物 (25.26克) 膳食纤维 (5.33克) 维生素A (103.44微克) 胡萝卜素 (120.10微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.57毫克) 尼克酸 (18.47毫克) 维生素C (20.70毫克) 维生素E (2011.81毫克) 钙 (882.13毫克) 磷 (1312.38毫克) 钠 (8920.70毫克) 镁 (418.87毫克) 铁 (25.46毫克) 锌 (9.76毫克) 硒 (228.23微克) 铜 (4.31毫克) 锰 (2.37毫克) 钾 (1304.71毫克) 碘 (0.45微克) 胆固醇 (1178.70毫克)

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