茄汁熘鱼片

工艺：焦溜口味：茄汁味
主料：绿豆面(200克)
辅料：玉兰片(50克) 黄瓜(50克) 木耳(水发)(30克) 小麦面粉(20克)
调料：盐(2克) 味精(2克) 料酒(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 香油(10克) 番茄汁(50克) 花生油(40克) 白砂糖(15克) 姜(10克)
类别：素斋菜北京菜健脾开胃调理营养不良调理便秘调理

茄汁熘鱼片详细介绍

制作工艺
1. 将绿豆粉加水，?食珊?状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
3. 水发木耳洗净掰开；
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?食擅字嗨坪?状；
6. 将鱼片放入?屎玫暮?中搅拌沾匀；
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
工艺提示
1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。
食谱营养

绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
此品为北京功德林素菜馆名菜之一。经绿豆淀粉作原料，经加工成雪白的素鱼片，再炸烹勾芡而成。

茄汁熘鱼片所含营养素

热量 (1315.26千卡) 蛋白质 (47.03克) 脂肪 (52.05克) 碳水化合物 (182.76克) 膳食纤维 (19.02克) 维生素A (41.20微克) 胡萝卜素 (248.00微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (0.70毫克) 维生素C (5.70毫克) 维生素E (27.66毫克) 钙 (337.64毫克) 磷 (688.78毫克) 钾 (2279.61毫克) 钠 (1020.87毫克) 碘 (0.58微克) 镁 (44.03毫克) 铁 (22.50毫克) 锌 (6.32毫克) 硒 (22.71微克) 铜 (3.34毫克) 锰 (1.47毫克)

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