糖拌三鲜

〔主料辅料〕

花下藕……………500克

山楂糕丁…………15克

鲜核桃仁…………125克

白糖………………175克

鲜莲籽……………125克

〔烹制方法〕

1.藕洗净，用消过毒的刀削皮，去尖，切成约1.2厘米见方的丁；莲籽去皮抽心，鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮。分别用开水焯过，再用凉开水淘净，沥去水分。

2.净盘内先放藕丁，再把莲籽、核桃仁放在上边。

3.白糟放在碗里，添少许冷开水，搅成浓汁，浇在三鲜上边，撒上山楂糕丁即成。

〔工艺关键〕

此菜制作简单，关键在选料，若用秋藕、干核桃、干莲子、便失三鲜时令名品特色。

〔风味特点〕

“糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜，指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲籽。所谓花下藕，即农历6月荷花盛开时的地下茎，甘甜脆美，胜似水果，与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽，虽然不到收获季节，但浆饱肉满，食之清新；三者以糖拌食，清肺润肠，爽脆利口，为夏令应时珍品。

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