芝麻脆皮带鱼脯（哈尔滨红事会酒店特色菜品）
介绍：
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$0P[P)9z y'fRL用“锅包肉”的技法做带鱼，入口甜，口感酥。此菜外酥脆内干香，区别与一般炸带鱼的口感。
�r'kx42u0N|rKe p7 -&sVi9rX?}(E5(?菜品提供：
YE eqL98zY~eh张立国，现任哈尔滨红事会酒店总厨。
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原料：
cK DO!iq@"E[3Zt1带鱼450克。
-Rk$j[pRF71.n"ce 6 调料：
qMT$VU3A{J%h6DDx"葱、姜各5克，料酒6克，生粉20克，白糖50克，香醋30克，白芝麻5克。
制作方法：
Hsg^1?]$|#{B-（1）带鱼洗净改成6厘米长的段，去骨（刀鱼成两片）加葱、姜、料酒腌渍10分钟。
j,Y6?;nx(d uDY（2）带鱼拍粉，入烧至五成热的油中离火炸2分钟至透，出锅备用。
m1{E9UPO{=M[0|E}S（3）锅留底油下白糖、香醋熬匀，勾薄芡撒白芝麻成糖醋汁，下炸好的带鱼裹匀，出锅装盘即可。
2c~[ixnz Z(T_9Yi*:Jo=xLSoc)1f�=9#fQ制作关键：
N/W8rtOM61pt"eHP此菜要将带鱼要炸透、炸酥所以油温和火候很关键一般是五成热油温离火炸，油温太高容易外焦里不透，太低吸油太多影响口感。
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