酒店介绍：
HtU?6/9uxH*kj:wjj南京曙光国际大酒店位于玄武湖畔，拥有中、西各式餐厅，3700平方米的中餐厅包括30个包间和160个餐位的零点厅；800平方米的自助、西餐厅，可容纳200多人就餐，酒店主营淮扬菜，卖得最好的菜是“顶级浸三丝”，平均每天能梢售200客，击率为67%。
dy\d'gG %]Mu+5k@r D#V)ipX G-^|wf旺销理由：
UM.leXyb tai }(7F这是一款改良菜，原型是传统淮扬菜大煮千丝。改良点在于：用热浸的技法，用顶级高汤烹调菜品，并将原料换成3种，制一成口感绵软的热销新菜。
uJ=Q*K�Peomqc0FHGo ]c(& ^=z\l6'h#热浸工艺介绍：
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&$VPlVU7*b}yR在烹饪学上，浸是指将经过加工处理的生料置于沸腾的水中，随即离火，至水温降低，原料受热变熟成莱的冷菜技法，分为冷浸、热浸。我用热浸的技法改良了传统的大煮干丝，制成新菜“顶级浸三丝”，旺销不衰，是名副其实的状元菜。
= 5r~ hz$�zd}fF+hX浸菜多为冷菜，最为著名的就是“白斩鸡”，其操作技法已经被多次介绍，在此不再赘述。制作顶级浸三丝时，将传统技法浇汁，改成将顶级汤烧开，将三丝放在漏勺上，先用手勺将热；汤浇在三丝上，反复几次后，待三丝变软后，再放入热汤中，小火煮5分钟后再调味。这样做的好处是三丝比较细，先用热汤烫制，一边烫一边抖动漏勺，避免原料粘连。
29�Q?JD=xOD0bc7qx;2传统浸菜中，一般要求原料形状整齐，制作时也不在汤汁中加其他调料，而是要保持原料的原汁原味。我将整料改为丝，通过煮制，可以更好地入味。食用时带汤汁上桌，食料饮汤，汤汁的味道也十分诱人。
fyHye 0 t%z}xrYY由于浸法对原料有着特殊要求，即原料质地必须特别细嫩，而且容易成熟，如当年仔鸡、肉质细嫩的鲜活鱼虾等，这样会使原料受到一定限制。我制作此菜时，选用制作大煮干丝的原料，并添加了笋丝和鲍鱼丝，除了笋丝稍有脆感外，绵软的口感占了主流，香醇的味道也很吸引人。
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原料：
[SF!!~-KP[kCW 0Z三丝（笋丝、香菇丝各250克，鲍鱼丝100克）1份。
r]| ;x)5-N=^ILPW调料：
56k~,GHlBOy!j FA料（盐5克，蚝油10克，白酱油15克，白糖2克），顶级汤1千克。
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3V+%#aWJWsu{X)\J}&A*UW顶级汤制法：
$?~J"Z 2nGga0EY nY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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Y? (e,00;（1）分别将三丝洗净，入沸水中汆透，捞出放在漏勺中控水。
\+:O)G}ektsFkq}[（2）锅入顶级汤烧沸，用手勺将汤汁浇在三丝上，一边浇，一边抖动漏勺，反复4-5次，待三
C=U3yw#INs %7*-J丝分明时，将三丝放入汤汁中，小火煮5分钟，用A料调味，出锅装盘即可。
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