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豆腐蒸鲈鱼(哈尔滨市鑫都花园酒店特色菜品)

菜品提供:OA63U+*LPyo
严大恒,1972年生于哈尔滨市,毕业于北京世纪烹饪专科学院厨师长培训班,从事餐饮行业13年,擅长京鲁菜,粤菜,东北菜,旁通川菜。现任哈尔滨市鑫都花园酒店行政总厨。L-{u6_;VMl:YzTk-gt
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主料: 5E7TY E? SoT4@ k:
鲜鲈鱼300克,豆腐1块。j~qA)\tsSMAug6q
辅料:4' Y#tijM2=( z=6
红椒段、青椒段各10克。c !xsw('] G*E_A
调料:=*] QNw%?O`W Y
盐5克,味精5克,料酒10克,水淀粉5克,花生油20克,胡椒粉2克。aV_gaP*H) rYJT8
制作方法:A@r4gm|=@P?o
(1)豆腐切成菱形块,摆在圆盘内;4X:uB8g!5g`DCz3
(2)鲜鲈鱼治净,切成圆片,加味精、盐、料酒、水淀粉、花生油拌匀腌制30分钟,码在豆腐片上,上笼蒸熟,取出,在鱼片上放青、红椒段,浇热花生油即可。~5G(d,Bsbq%AcIJd
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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