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雪梨猪脚汤(夏季滋补煲汤新品系列)

功效: 04XWOe!?5n #je7
本汤以滋润生津为主,汤中雪梨性味酸甘凉,有生津润燥、清热消疾的作用;无花果性味甘平,功能是清咽润燥、健胃清肠;猪脚的功能是补脾气、润肠胃、生津液。M`BP'!l99v*`e (
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煲汤五误区:far6YxW|ccKP*:)M
误区一:动物性原料处理好直接煲制。_f4o?4} Q/7WW D*
煲汤时应选择杀后3-5小时的动物性原料,因为宰杀一段时间后,鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。pdpFM.d )qHy ?mH
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误区二:煲汤重要的是火候,对于温度控制不用太计较=Ow_ [g5/qn?=qXD
一般,原料温度达到80℃以上时,内部的维生素会遭到破坏。所以,我们必须保证原料内部温度控制在80℃以长在汤汁大火沸腾时,原料内部的温度会达到80-95度,因此我们必须在大火烧开汤汁后,迅速改小火慢慢煲制汤汁,以降低原料内部的温度,这样营养才能保存完好,而且小火加热可以避免汤汁浑浊。|[=NPI?_wXkj@^bInL
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误区三:煲制时间越长越好2gM@QY)7k*w+NcTB|y
煲制时间太久,反而会破坏食物中的氨基酸,使营养成分大量流失。一般,煲鱼汤时最佳熬制时间在50分钟左右;鸡汤、排骨汤的煲制时间为80分钟左右,甲鱼煲30分钟左右,野生菌只煲10-15分钟。如果在汤中加新鲜蔬菜,应随吃随放。V?$O=^pO'$Mz
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误区四:汤好不好关键在原料,选择什么水并不重要bFw*1YbF/a DDBhU
煲汤时,最好选用矿泉水或者优质泉水,这样煲出来的汤汁才能清甜爽口。普通的自来水中由于含有漂白粉,煲出的汤自然不够香。G: =[eeQ}|rQ$7R7
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误区五:汤要浓,水就不能多l1H!Gyk"oi00F}E#~E
煲汤用水量通常是原配料总量的3-5倍,而且原配料一定要与冷水一起加热,不能直接用沸水煲汤,也不可中途加冷水。=cc@k"lvx A .|4z
原料:2$cd0tj9^= [Snj xt
猪脚500克,雪梨4只。NR&b~R?Gz4d7/.Tls
配料:k4w,z7N*bGg1 E93
无花果8个。[N xD,IJ:&a p1[n|X
调料:Oo;R"dq0]yvbnp1
盐5克,胡椒粉2克。
制作方法:X^M54 ) qW2=b3vB
(1)雪梨去皮洗净,每个切4块,去心和核;无花果冼净;猪脚洗净,切成重约30克的大块。v _j}? p)I];m+LSh
(2)把原、配料放入沙锅内,加清水2千克,武火煮沸后,文火煲2小时,用盐和胡椒粉调味。k+v#gQ(A^q5mOEj]r
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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