砂锅麻辣花鲢鱼头（附浓香麻辣酱配方）
特点：
5=Z X#c:kJz
x w^色泽红润，麻辣鲜香，香味浓郁。
L:)e LLkL+\RoTIss.&=k#F,(�-@
w i|配方提供：
M0 DX =y5:4Z 09^DK孔海青，国家特二级烹调师，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员，历任山东大西洋海鲜酒楼厨师长，莱芜同力美食城行政总厨，擅长鲁菜、胶东海鲜菜肴的烹制。从事烹饪工作已有十载，先后在国家级烹饪大赛及省市级烹饪大赛中取得三枚热菜金牌、两枚食雕银牌的骄人成绩。
bG z
VQXpUu$ :]J*\~
8'9^/v)q1mBjrt[6i Q tRPfq~c:|y2
2|rGyJ6wQG$oM
原料：
Z\HeFo' 9frR�e0\'pS花鲢鱼头1个（约300克），葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克，香葱段15克。
D=)7Us9�wgoJutUD! t' {s)dFve4,n% �CK[o=/`lG0 S" -QcQQ浓香麻辣酱配方：
E z%:2?*Wvn[Q适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。
gE7S*'^mH{-se=H%配方（以500克净料计）：
]Au*JEwQl;)#]ORl （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
2O?G o5
$~YdnGt制法：
� Svv5R&PTGK
tSn（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
gV�+BK|Xq8d82y=|_y注意事项：
duD/}o#r7l{b:A炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，最好当天调制当天用完。
制作方法：
\/$5 m@~r" Pw@`d' （1）把花鲢鱼头一劈为二，冲洗干净；
|J9=;:|Qy'i)9iTc （2）砂锅内入油烧热，加葱段、姜片煸炒一下。放入花鲢鱼头，接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面，放置火上，用中火烧开，改小火加热约20分钟左右，将其断离火眼，撒香葱即可。
bdjou 7!*U92Pw9%BdLp[S=!EGm a8y [ i举一反三：
}dIHVAM 52n麻辣酱涮熟牛肉，水煮黄鳝段。
P =c$dX7`&MC]I=U
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
