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三味真火鱼(武汉姜太公渔港创新招牌菜品)

特点:Wom`0=S6eOq/lns
麻辣鲜香,鱼肉细嫩滑爽。 4g X]MV(JM;l~?
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菜品制作:-mU^V--pw;;PhMl"c+
姜金华,姜太公健康菜肴嫡系传人,2006年带领弟子荣获江南地区创新菜大赛团体金奖,2007年荣获首届炒王争霸赛“江城虾王”荣誉称号,现任武汉姜太公渔港创新菜技术总监。%1X_Ujz/Z]j ()
主料:&7n\=/TGFX,n`u/ncJ
草鱼1000克(江鲶也可)。LeQqO$I HGwV 707_d
辅料:7 7px@_X?](U4
鸡爪8个,泡萝卜150克,麻花150克,五花肉25克,大葱1根,红枣6颗,野山椒6颗。=cC-*Hgp_{M_(
调料:#'{y!`uY}#OA^#
调和油250克,火锅专用麻辣汤1500克,味精5克,鸡精5克,胡椒3克,香醋3克,蚝油10克,生抽3克,冰糖4克,啤酒半瓶,盐适量,生姜片10克,姜太公酱料75克,葱花2克。3w@aed $$8?+AAtWx
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火锅专用麻辣汤制法:QM@ 5'IS_Qp)HX \e
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)1I_YYu*i#J1^NP,m@?
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姜太公酱料制法:2VIpr9]6;!+mp%
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法: NrUY|`B ?NdG
(1)将鱼治净切片,鸡爪剁成小块,泡萝卜切成片,五花肉剁成末,麻花折段,大葱切段待用`z Krc/f qD@RX
(2)鱼片放入清水中漂去血水,沥干水分后用盐码味,3分钟后倒入啤酒泡制待用;}t]qXt'?!X5.r/
(3)锅内下调和油,将生姜片、酱料、肉末、泡萝卜片煸炒出香味,将麻辣汤倒入锅中煮开,下鸡爪、红枣、野山椒、大葱段、用啤酒泡制过的鱼片煮熟,调味后装入砂锅,撒上葱花即可。~vdS6v\z&'P(k:j|rI
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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