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夜郎汤泡牛肉（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：
造型美观，牛肉软糯，汤新浓郁，味厚不燥。

用料：
黄牛肉500克、野生鲜蕨菜100克、香菜10克、嫩笋100克、小米青椒20克、小米红椒20克、姜8克、葱15克、精盐5克、味精2克、鸡精3克、鸡汁5克、火腿汁10克、五香粉8克、白卤2500克、水欠粉适量、鲜汤1000克、食用油30克。

制作方法：
（1）将黄牛肉焯水后漂冷，切成约1.5厘米的小丁，放入白卤锅中用小火炖至熟待用。
（2）野生鲜蕨菜洗净切成一寸节、嫩笋洗净切成滚刀片分别焯水。香菜切成长3厘米的节，姜拍破，葱挽成结。
（3）锅置火上，放入油烧至三成油温，放入姜葱炒出香味，加鲜汤烧沸出味，滗去姜葱，放入卤好的牛肉、小米青椒、小米红椒、野生鲜蕨菜、嫩笋烧沸，加精盐、味精、鸡精、鸡汁、火腿汁、五香粉的调料入味，勾入薄欠淋上明油，起锅盛入金鼎餐具中，撒上香菜即成。

制作关键：
1、牛肉选黄牛的肋条肉。
2、白卤炖时先用旺火烧沸，再改用小火慢炖以免炖干水汁。
3、成菜汤汁要略稠，才粘味，去掉姜葱。

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