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（御品养脑海参）羊脑烧海参（附御厨海参汁配方）

特点：
此菜为首届全国海参菜烹饪大赛特金奖作品，营养搭配好，除了海参的滋补作用又增加了羊脑的补脑功效，蟹黄起到很好的提鲜作用；制作也不复杂，适合推广。

菜品制作：
赵冠勋，中国鲁菜烹饪大师，高级技师，现任莱芜年年红餐饮有限公司行政总厨。

原料：
水发海参10只，羊脑400克，牙片鱼肉200克，葱段50克，鲜蟹黄30克。
调料：
盐2克，味精3克，葱姜汁50克，清汤100克，御厨海参汁35克，葱姜油30克，生粉20克。

御厨海参汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）羊脑筋脉、血丝摘除干净后用搅拌机搅拌均匀。
（2）将牙片鱼肉制成鱼蓉。
（3）将两种原料混合在一起，加葱姜汁、盐、味精调好味搅拌上劲。
（4）海参辗干水分，内壁抹上一层生粉后将拌好的羊脑酿入海参肚中，上蒸车（加保鲜膜）大火蒸制5分钟。
（5）另起锅加葱姜油小火煸炒出香，加入御厨海参汁、清汤放入海参，煨3分钟后勾芡出锅，淋烧热的葱姜油，放上蟹黄即可。

制作关键：
1、葱姜油即用葱、姜、香菜炼制的料油。
2、配料中用到的鱼肉最好用牙片鱼肉，这种鱼刺少、肉质也好。
3、羊脑加鱼肉做馅，一是因为羊脑没有胶性，单纯放羊脑容易在烹制过程中滑出；二是“鱼羊鲜”，鱼肉加羊脑味道更鲜美。

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