秘制鲽鱼头（沈阳盛京富丽华商务酒店招牌菜品）
特点：
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p 6nM15pc7g-Q G味道独特，肉质鲜嫩，骨中带香。
|8P1HkRayxeysRbb+kt3B0))@0]yc菜品制作：
C2&^u s!C6*c6~9常亮，历任多家酒店的厨师长、行政总厨，于2005年6月开始担任沈阳盛京富丽华商务酒店行政总厨。曾获得“北方名师”、“辽宁省烹饪状元”等称号。
EcXC|\5{ # ,^"Zc 8[:C1Fc4rh?kO~&a"?点评：
Pfak7%L?T".|67a此菜用西餐的什菜汁腌制鲽鱼头，增加了蔬菜的香味，增添了营养成分，符合现代人追求健康的饮食习惯，点击率比较高。
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原料：
MkV^dpmHYyv^$ls=黑鲽鱼头1个（约1千克）。
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A q$`k调料：
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s ( P/!}/( :o Hg干葱头、蒜子、香葱段各50克，八角1粒，法式葱油、香菜各5克，XO酱15克，泰椒段8克，生粉20克，高汤400克，色拉油1500克（实耗100克）。
|^nQB.\a &z+4* ?自制腌料：
'] MxYdOcD�Vj2&[ a西芹条、胡萝卜条、圆葱条、带根香菜各250克，干葱头150克，姜条50克，蒜子200克，用刀拍松，拌上盐5克，味精、胡椒粉各10克，美极鲜酱油、北京二锅头各30克，家乐鲜露20克，腌渍出汁。
Ln{1U}pZk52Z}#秘制酱汁料：
{t(j 4A?s- i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
PlCwa_M Kt7 .|*-y4\（1）将鲽鱼头洗净，横向劈开，保持后部不断，沥干水分。用自制腌料腌制12小时取出，在鱼头两侧拍匀生粉。
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X:*/Z（2）锅入色拉油，烧至五成热，入鲽鱼头，小火炸成金黄色至熟，捞出控油。
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（3）净锅上火，入30克色拉油烧热，入干葱头、蒜子、八角爆香，出锅，与香葱段一起放入盛器垫底备用。
h1 637 )J)55D;（4）另起锅，放15克色拉油烧热，入XO酱、泰椒段爆香，下入鱼头、高汤（漫过鱼头为宜），中火烧5分钟，下秘制酱汁料调味，大火收汁，淋法式葱油出锅，倒入盛器中，放香菜点缀。
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] M:F4关键：
Vpksmb2;v| ) )EF~1、应选用黑鲽鱼头，花鲽鱼头腥味过重，并且要用高度的二锅头，祛除鱼腥味。
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2、炸鱼头时，不要炸得太老，以免影响口感。
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