奇鲜烤羊腿（附自制奇鲜酱配方及制作）
亮点：
weh0Ys ~G\ 用臭豆腐提鲜，调出复合味的奇鲜酱。这款酱是我们一款“豆辣酱”的升级版，由于豆辣酱的口味相对普通，很多店都会做，所以又加入了浙江风味的臭豆腐和臭霉菜汁，突出南方特色，这两种原料的共同点都是“闻着臭、吃着香”，用来给酱料提鲜效果明显，北方人照样吃得惯，目前在我们店里用来制作两道招牌菜：奇鲜牛仔骨和奇鲜烤羊腿，日售均为三十多份。
j}zaroO;B-9b\[#BtM/ACV(_G*?!A菜品提供：
=26*!=Tz#3VeUVw^柳家和，现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨、浙江新金鹤酒店技术总监，擅长菜品创新，号称“杭帮菜创新鬼才”，对于新菜流行有着自己的独到理解：看似平常的时令菜，在细节上稍加改动，就能牢牢抓住食客的眼球。
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原料：
g}*\g1H{stoV jzL羊腿1只约1250克，
5R]:?v9"Aa# l-~调料：
| f|P@XQ=1g?|Q$I2自制奇鲜酱150克，葱姜蒜末各5克，酱油10克，白糖10克，味精3克，萝卜50克、洋葱50克、姜片30克、柠檬1个、八角3粒，香菜、大蒜、小葱各50克，广东卤水1.5干克，黄油15克。
Ly 73N) 'FeAq X:U ^ F2o DsN!)x_IiHd|%*Up[{ ,0R?;自制奇鲜酱配方及制作：
XA[BH�p~=Y1| S @J~ 用料：
^0*(?@ so6c0ABbnz[d（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
wzlz�8X ao|N%e2?制作：
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D/=]u;Ws（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
*^L:9@UlN3Vo8ZPU-%豆辣酱制作：
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8H"j,Tg\sJU=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
xqv S{ACfpXaY+|O?（1）净锅上火添入卤水，下萝卜块、洋葱块、姜片、柠檬（切块）、八角、酱油10克、白糖10克烧开，放入飞水后的羊腿大火烧开，小火焖约1个半小时至酥烂。
?nM@.#=](cS= m=（2）将烧好的羊腿捞出晾凉，撕成条状，放在垫有香菜、大蒜、小葱各50克的烤盘上。
o*4IOd "(R@ l ,（3）将烤盘放入烤箱，调至底火250度、上火200度烤15分钟，至羊肉表皮金黄、略干。
hQ6 0n_( GC z31（4）锅下黄油将葱姜蒜末炒香，加入羊腿，淋入奇鲜酱快速翻匀，出锅装盘撒葱花。
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